主料:
牛奶,
100克,
椰蓉,
15克,
细砂糖,
20克椰浆粉,15克热水,
70克,
吉利丁片,
3片,
淡奶油,
160克
辅料:
细砂糖,
30克,
麦芽糖,
15克,
淡奶油,
60克焦糖椰香慕斯的做法步骤
1.慕斯用料(
主料
)
2.吉利丁片用冰水泡软
3.捞出,挤干水分
4.将热水倒入椰浆粉中
5.搅拌均匀,备用
6.椰蓉,糖,牛奶,倒入锅中,
7.煮至糖溶化
8.离火,加入椰浆
9.趁热加入吉利丁片
10.搅拌至完全溶化
11.隔冰水搅拌至浓稠
12.淡奶油搅打至7分发
13.挖三分之一到椰奶糊中,拌匀
14.加入剩下的奶油,
15.拌匀
16.分别倒入容器中,冷藏2小时以上至凝固
17.焦糖酱用料(
辅料
)
18.细砂糖加麦芽糖,小火加热
19.稍微上色
20.另起一灶加热淡奶油
21.糖变成焦糖色
22.慢慢加入热奶油,轻轻拌匀
23.晾至完全冷却
24.装入巧克力笔中
25.在凝固好的慕斯上挤出线条
小窍门&温馨提示
煮焦糖酱时不要快速搅拌,淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
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烘焙 其他菜系 牛奶
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